■私读 《东海寻鲜》
◎王寒/著 浙江国夷易近出书社
·陈背阴
作家王寒又出新书了 ,藏味愁书名《东海寻鲜》,蕾中一本写海鲜的色乡美食散文集。
《东海寻鲜》是藏味愁“他乡有滋味”系列的第三本,是蕾中王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》之后,第三本介绍他乡美食的色乡作品集。在她的藏味愁他乡台州 ,“无鲜勿落饭”这句方言,蕾中未然成为一句典型的色乡广告语 。作家王寒也成为他乡美食的藏味愁代言人。
人对于食物有依赖的蕾中惯性,源自他乡,色乡也来自味觉影像 。藏味愁记患上温州作家程绍国说过,蕾中他每一次进京去探望温州籍驰名作家林斤澜,色乡问学生要带点甚么,林学生总是说带点鱼生就好了。鱼生,由生的小带鱼以及萝卜丝腌制而成,加红曲,又腥又咸,是良多人眼中的黝黑操持,却是温州夷易近意头的白月光 。
食物以及他乡、影像的关连 ,最是密不可份。当一总体的味蕾从小习气了当地的食材以及滋味 ,成年后,他已经离不开这种滋味。并吞他乡后,他乡的滋味就成为了乡愁 ,让人一辈子都忘不了。以是王寒说 ,美食概况有过往的光阴。
王寒也同样 ,她降生于西湖畔,却成长于东海边的台州,从小吃到大的海鲜便是她最熟习的滋味 。这本写东海海鲜的美食书,字里行间充斥着蓝色的乡愁,而美食的眼前除了地舆以及风物,夷易近俗大风情,更多的是乡愁、亲情。写这本书,王寒变更了她半辈子对于海鲜的生涯影像。在《一挟虾虮千条命》一文中,她写道:“父亲在东海边长大 ,他感应虾虮是人世鲜味 。老人家年纪大了,简略复旧 ,常跟我提及旧人往事,念兹在兹他乡的夹糕、大黄鱼以及虾虮。而母亲在西湖边长大,很难清晰父亲对于海腥味的追赶,她一辈子都吃不惯糟糕鱼生 、烂虾虮。所谓的滋味,着实便是他乡的风物、气息 、口胃 、过往的光阴以及挥之不去的乡愁,配合聚成的滋味 。”
我已经以及王寒共事多年 ,也有幸品味过她父亲做的家常菜。在这本书里,王寒一再提到知道烹调特意长于做海鲜大餐的父亲 。便是这样的家庭熏陶,使患上王寒对于美食特意是海鲜有特意的激情。她的父亲是上世纪50年月的大学生,喜爱饮酒 ,一年到头,她家的餐桌都是海鲜唱主角 ,不可一日无鲜 ,布景音乐是红灯牌收音机传来的带着电流噪声的往事播报。在餐桌上,在父亲的嘴里,王寒知道了黄鱼七兄弟;知道了墨鱼、章鱼、鱿鱼 、望潮 、鲑蛄的差距;知道了黄鱼要吃嘴巴,鳓鱼要吃尾巴 ,鲳鱼要吃下巴;知道了正月雪里梅,仲春桃花鲻,三鲳四鳓 ,甚么季节要吃甚么海鲜 。父亲边饮酒边现场教学,实现为了对于王寒的陆地生物启蒙,也哺育了她“无鲜勿落饭”的口胃。
王寒的翰墨始终轻松、幽默。她写节气、写风物、写草木、写都市 、写美食 。在浩荡的东海边 ,她边走边写,边吃边写,誊写了40余种配合的东海海鲜 ,二十四季,三十六味,桃花鲻鱼 、侵蚀马鲛 、芒种虾皮、夏至鳎鱼 、大暑鲈鱼、秋风蟹紫、东风鳗鱼……哪怕她在走过四十多个国家 ,走过泰半个地球之后,最惦记的滋味 ,仍在家门口,在他乡的那片海域 。她顽强地探寻着种种活蹦乱跳的东海滋味 ,也誊写了海鲜眼前的种种传奇 ,就像她说的,来自东海的每一口鲜甜,都跟江河 、大地、陆地无关。
味觉的影像需要一代一代人的传承,他乡的滋味需要作家去转达 。王寒说:“我想给他乡留下风物志 。”对于喜爱美食的老饕而言 ,读这样的风物志 ,亦是一种享受。